5 главных ошибок при приготовлении салата оливье

Многие хозяйки по привычке готовят салат оливье на новогодний стол по одной и той же схеме, унаследованной от мам, а мамами от бабушек. Год от года они допускают ошибки, которые мешают сделать домашний оливье самым вкусным, чтобы такой салат привлек повзрослевших детей домой, а не в гости.

Ошибка №1. Майонез в салате оливье. Еще до революции, во времена нечастого использования майонеза как самого доступного соуса, блюдо заправляли нежирной сметаной, сливками или домашним йогуртом. Домашний соус улучшит пищеварение, даже при условии большей жирности (как у сливок).

Майонез в оливье — самая распространенная ошибка хозяек. Для заправки салата отлично подходит густой греческий йогурт или обычный, откинутый на несколько часов на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. К йогурту добавьте немного лимонного сока — вполне ресторанная заправка блюда.

Ошибка №2. Заправка салата за несколько часов до наступления Нового года и подачи на стол. За это время заправленный оливье соберет ненужную влагу, что скажется на его вкусе. Идеальный вариант — разобрать приготовленные овощи по контейнерам и соединить с соусом за 15-20 минут до подачи на стол.

Ошибка №3. Колбаса в салате оливье. Такой ингредиент позволяет сэкономить и сократить время приготовления, но забирает у блюда его изысканный вкус. Француз Люсьен Оливье готовил оригинальный салат из раковых шеек, затем их заменили красной икрой и мясом рябчиков.

Современная хозяйка, готовя оливье, просто обязана отказаться от колбасы, которую лучше заменить на отварную говядину или курицу. Лучший вариант — использовать запеченную говядину или отварной говяжий язык.

Ошибка №4. Слишком много картошки. Картофель — не аналог масла, которым, по преданию, кашу не испортишь. Большим количеством картошки оливье очень легко испортить.

Мировая кулинария знает множество рецептов картофельных салатов, но новогодний оливье — не один из них. Еще в дореволюционной книге Александровой-Игнатьевой советуют брать одну небольшую картофелину на пять порций салата.

Переизбыток этого ингредиента вместе с большим количеством крахмала сделает консистенцию оливье вязкой и затмит остальные ингредиенты.

Ошибка №5. Всего одно яйцо в салате. Дореволюционные повара предлагали самые разные рецепты, которые объединяло лишь одно — большое число яиц в салате оливье. Этот ингредиент придает блюду его знаменитую нежность, уравновешивая сухость картофеля и моркови. На четыре порции рекомендуется задействовать четыре яйца.

21.12.2017
354